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家常菜谱|自贡鲜锅兔

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发表于 2022-2-18 14:22:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
自贡鲜锅兔是四川省自贡市的特色美食。鲜锅兔,要诀在嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉质饱满,富有弹性,体现了生命的鲜活张力。于麻辣厚重、鲜香浓郁之中让兔肉本味得以彰显,后味纯正悠长,完全没有一丝草腥感。
其特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”,肉质饱满,汁水丰富,入口爽滑,细嫩化渣,作为自贡盐帮饮食文化的代表,味美鲜香至极!自贡菜生来的生猛之辣萦绕口腹,让你提筷猛吃,唏嘘不止,却又欲罢不能。兔肉的烹制有很大的难度,自贡鲜锅兔,真的做出了兔子肉的麻、辣、鲜、香、嫩、滑,堪称一绝!
今天小编给大家带来的就是一道鲜锅兔。
美味从选料开始
配料:新鲜兔肉1500g、青椒100g、小米辣20g、仔姜50g、芹菜50g、老姜20g、蒜20g、香菜10g、青椒麻香鱼调料包230g(内含汤料包200g、腌料包20g、花椒包10g各1袋)。
鲜锅兔制作方法


将仔姜切丝,青椒、小米辣、芹菜切段,老姜和蒜切末备用;


在新鲜兔肉中加入青椒麻香鱼腌料包20g,用手抓匀,腌制15-20分钟备用;


锅中加清水烧开,倒入腌制过的兔肉焯水,焯水过程中要时不时用筷子拨动一下,保证兔肉不要粘连在一起,把每一块都分开。这一步主要是为了定型,使腌料在表面凝固,锁住肉里的水分,保持嫩滑的口感,也是为了避免在煮的时候混汤;


另起一锅,热锅热油,加入姜蒜末各20g爆香;


加入适量清水烧开,然后加入青椒麻香鱼汤料包200g搅拌均匀,最后加入焯水后的兔肉煮2-3分钟;

依次加入姜丝50g、青椒段100g、小米辣20g、芹菜段50g一起煮2-3分钟(全程大火)即可装盘;


装盘后加入青椒麻香鱼青椒包10g用热油炝一下,撒上香菜即可开吃。
来源:周二少
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