家常菜谱|自贡鲜锅兔

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自贡鲜锅兔是四川省自贡市的特色美食。鲜锅兔，要诀在嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉质饱满，富有弹性，体现了生命的鲜活张力。于麻辣厚重、鲜香浓郁之中让兔肉本味得以彰显，后味纯正悠长，完全没有一丝草腥感。

其特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”，肉质饱满，汁水丰富，入口爽滑，细嫩化渣，作为自贡盐帮饮食文化的代表，味美鲜香至极！自贡菜生来的生猛之辣萦绕口腹，让你提筷猛吃，唏嘘不止，却又欲罢不能。兔肉的烹制有很大的难度，自贡鲜锅兔，真的做出了兔子肉的麻、辣、鲜、香、嫩、滑，堪称一绝！

今天小编给大家带来的就是一道鲜锅兔。

美味从选料开始

配料：新鲜兔肉1500g、青椒100g、小米辣20g、仔姜50g、芹菜50g、老姜20g、蒜20g、香菜10g、青椒麻香鱼调料包230g（内含汤料包200g、腌料包20g、花椒包10g各1袋）。

鲜锅兔制作方法

将仔姜切丝，青椒、小米辣、芹菜切段，老姜和蒜切末备用；

在新鲜兔肉中加入青椒麻香鱼腌料包20g，用手抓匀，腌制15-20分钟备用；

锅中加清水烧开，倒入腌制过的兔肉焯水，焯水过程中要时不时用筷子拨动一下，保证兔肉不要粘连在一起，把每一块都分开。这一步主要是为了定型，使腌料在表面凝固，锁住肉里的水分，保持嫩滑的口感，也是为了避免在煮的时候混汤；

另起一锅，热锅热油，加入姜蒜末各20g爆香；

加入适量清水烧开，然后加入青椒麻香鱼汤料包200g搅拌均匀，最后加入焯水后的兔肉煮2-3分钟；

依次加入姜丝50g、青椒段100g、小米辣20g、芹菜段50g一起煮2-3分钟（全程大火）即可装盘；

装盘后加入青椒麻香鱼青椒包10g用热油炝一下，撒上香菜即可开吃。

来源：周二少

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