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口水鸡的做法,关键在于这一物,它直接决定口水鸡的味道

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发表于 2022-2-17 15:24:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
口水鸡这道美味佳肴,不知道大家有没有吃过。听到口水鸡这个名字,相信大家就已经对它有了很不一般的感觉了吧?可能有人会认为,口水鸡的名字感觉有一点不太雅观,而且脑子里面,可能还会出现一种,嘴角流着口水的样子。但其实口水鸡的叫法,是因为在做口水鸡的时候,会有很多花椒,吃的时候,一到嘴边,就会不由自主的流口水,所以才会叫口水鸡。

口水鸡其实是四川的一道传统美食,而且是一道凉拌菜。这点,可能也是很多人没有想到的。不少人原本一定觉得,口水鸡一定是一道热菜。但结果是一道凉菜,是不是也是有点颠覆自己的观点呢?而口水鸡的做法,可能也有一部分会做,但是味道并不一定很正宗。而且做正宗的口水鸡,其实最关键的一步在于一种调料,那就是辣椒油。辣椒油直接关系到口水鸡的口味。那么,正宗的口水鸡做法,接下来一起看看吧!

用料:三黄鸡两斤,适量的葱姜蒜,适量的辣椒,适量的灯笼椒,适量的花椒油,适量的白糖,适量的生抽,适量的豆豉,适量的香醋,适量的料酒,适量的大料。烹饪难度:容易。烹饪时间:少于一小时。
步骤:第一步:准备所有食材。先把三黄鸡处理干净,用水冲洗干净。然后把三黄鸡放到锅里,加入切好的生姜,香葱,料酒开中火煮开,煮五分钟左右,就可以关火了。
第二步:煮好以后,再盖上锅盖,浸泡四五十分钟。浸泡好的鸡肉,捞出来以后,放到冷却的凉开水中过凉。这样可以保持鸡肉的皮质细嫩紧滑。
第三步:在锅里倒入适量的食用油,三成热的时候,把辣椒,花椒,八角等香料放进锅里面炒。等炒干水份变得干爽后,捞出来放凉。之后剁成末,或者是可以用搅拌机打成粉。
第四步:把剁好的辣椒末,放到一个耐高温的碗里,加入适量的豆豉。在锅里倒入适量的食用油,油温烧到冒青烟时,把油倒入辣椒末里浸泡。这样,辣椒油就做好了。
第五步:把生姜,蒜捣成泥,葱切成葱花。把蒜泥,生姜泥放到碗里,调入醋,生抽,白糖等调料搅拌均匀。然后用筛子过滤掉姜蒜的渣。然后再把做好的辣椒油上面的红油,混入到调好的料汁里,再撒上一些芝麻。
第六步:把鸡肉切成大小合适的块,码在碗里。再把调好的辣椒红油淋在上面,最后撒上一些葱花,就可以上桌享用了!
贴心小卫士:在做这道菜的时候,最好是选用两斤左右的三黄鸡,或者是童子鸡,这样做出来的鸡肉,吃起来,会更有弹性,也会更加鲜嫩。而且,肉吃起来的口感,是取决于鸡的煮泡时间,所以大家要掌握好。而这道菜,最重要的一个步骤,就是辣椒油了。辣椒油,直接决定了口水鸡的味道。所以大家在做的时候,要注意这一点!而辣椒油的做法,上面也有提到,大家可以参考一下。
如果你认为这道菜的做法还不错,可以帮助到自己,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多需要的人学习!
来源:快乐阿峰
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