口水鸡的做法，关键在于这一物，它直接决定口水鸡的味道

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口水鸡这道美味佳肴，不知道大家有没有吃过。听到口水鸡这个名字，相信大家就已经对它有了很不一般的感觉了吧？可能有人会认为，口水鸡的名字感觉有一点不太雅观，而且脑子里面，可能还会出现一种，嘴角流着口水的样子。但其实口水鸡的叫法，是因为在做口水鸡的时候，会有很多花椒，吃的时候，一到嘴边，就会不由自主的流口水，所以才会叫口水鸡。

口水鸡其实是四川的一道传统美食，而且是一道凉拌菜。这点，可能也是很多人没有想到的。不少人原本一定觉得，口水鸡一定是一道热菜。但结果是一道凉菜，是不是也是有点颠覆自己的观点呢？而口水鸡的做法，可能也有一部分会做，但是味道并不一定很正宗。而且做正宗的口水鸡，其实最关键的一步在于一种调料，那就是辣椒油。辣椒油直接关系到口水鸡的口味。那么，正宗的口水鸡做法，接下来一起看看吧！

用料：三黄鸡两斤，适量的葱姜蒜，适量的辣椒，适量的灯笼椒，适量的花椒油，适量的白糖，适量的生抽，适量的豆豉，适量的香醋，适量的料酒，适量的大料。烹饪难度：容易。烹饪时间：少于一小时。

步骤：第一步：准备所有食材。先把三黄鸡处理干净，用水冲洗干净。然后把三黄鸡放到锅里，加入切好的生姜，香葱，料酒开中火煮开，煮五分钟左右，就可以关火了。

第二步：煮好以后，再盖上锅盖，浸泡四五十分钟。浸泡好的鸡肉，捞出来以后，放到冷却的凉开水中过凉。这样可以保持鸡肉的皮质细嫩紧滑。

第三步：在锅里倒入适量的食用油，三成热的时候，把辣椒，花椒，八角等香料放进锅里面炒。等炒干水份变得干爽后，捞出来放凉。之后剁成末，或者是可以用搅拌机打成粉。

第四步：把剁好的辣椒末，放到一个耐高温的碗里，加入适量的豆豉。在锅里倒入适量的食用油，油温烧到冒青烟时，把油倒入辣椒末里浸泡。这样，辣椒油就做好了。

第五步：把生姜，蒜捣成泥，葱切成葱花。把蒜泥，生姜泥放到碗里，调入醋，生抽，白糖等调料搅拌均匀。然后用筛子过滤掉姜蒜的渣。然后再把做好的辣椒油上面的红油，混入到调好的料汁里，再撒上一些芝麻。

第六步：把鸡肉切成大小合适的块，码在碗里。再把调好的辣椒红油淋在上面，最后撒上一些葱花，就可以上桌享用了！

贴心小卫士：在做这道菜的时候，最好是选用两斤左右的三黄鸡，或者是童子鸡，这样做出来的鸡肉，吃起来，会更有弹性，也会更加鲜嫩。而且，肉吃起来的口感，是取决于鸡的煮泡时间，所以大家要掌握好。而这道菜，最重要的一个步骤，就是辣椒油了。辣椒油，直接决定了口水鸡的味道。所以大家在做的时候，要注意这一点！而辣椒油的做法，上面也有提到，大家可以参考一下。

如果你认为这道菜的做法还不错，可以帮助到自己，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多需要的人学习！

来源：快乐阿峰

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